مٹن یخنی
ٹائم: 2سے 2½ گھنٹے
5سے 6 کپ
اجزائے ترکیبی مقدار
مٹن کی ہڈیاں ایک کلو
ادرک (کترا ہوا) 1کھانے کا چمچ
ٹماٹر (کترے ہوئے) آدھاکپ
ہرا دھنیا (کٹا ہوا) 1کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
کالی مر چ (ثابت) 6سے 8 دانے
لونگ 2سے 3عدد
دار چینی ایک ٹکڑا
سوکھا دھنیا 1چائے کا چمچ
سجاوٹ کے لئے:
ہرا دھنیا ایک کھانے کا چمچ
طریقہ کار:
ایک بڑے برتن میں دو لیٹر پانی ڈالیں اس میں مٹن کی ہڈیاں شامل کرکے 2منٹ تک پکائیں اور پانی پھینک دیں اور ہڈیاں الگ نکال لیں۔ اب تین لیٹر پانی شامل کرکے مٹن کی ہڈیاں دوبارہ ایک گھنٹے کے لئے ہلکی آنچ پر ابالیں۔ اب اس پر آیا ہو فالتو جھاگ اور گھی اتار دیں اور صاف یخنی الگ کریں۔ اب باقی تمام مصالحے شامل کرکے مزید ایک گھنٹہ درمیانی آنچ پر ابالیں۔اب ململ کے کپڑے سے اسے چھان لیں۔ اسے دوبارہ ابالیں تیز ابال آنے تک کچھ منٹ پکائیں۔ مٹن یخنی تیارہے۔ سجاوٹ کیلئے اس پر کٹا ہوا ہرا دھنیا چھڑک دیں۔ آپ اسی طریقے سے بیف، چکن یہاں تک کہ بٹیروں کی یخنی بھی بنا سکتے ہیں۔
