قربا نی کا گوشت محفوظ کیسے کیا جائے ؟

عید الاضحی مسلمانوں کا مذہبی تہوار ہے جس میں مسلمان گائے بکری بیھڑ اور اونٹ کی قربانی اللہ کی راہ میں کرتے ہیں شریعت کے مطابق قربانی کا یہ گوشت 3 حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے جن میں سے ایک حصہ غریبوں کے لیے ایک حصہ رشتہ داروں کے لئے اور ایک حصہ اپنے لیے رکھا جاتا ہے قربانی کے گوشت کی کٹائی اور پھر اسے محفوظ کرنا ایک مشکل مرحلہ ہوتا ہے خصو صا گرمیوں میں گوشت کے خراب ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے اس لیے اسے محفوظ رکھنے کے لیے چند باتوں کا علم ہونا ضروری ہے گوشت کو تین ماہ سے زیادہ سٹور نہیں کرنا چاہئیے کیونکہ گوشت کو زیادہ عرصہ محفوظ کرنے سے غذائیت اور ذائقہ ختم ہو جاتا ہے قربانی کے گوشت کو محفاظ کرنے سے متعلق ان باتوں کا خیال رکھیں
تازہ کٹے ہوئے گوشت کا درجہ حرارت تھوڑا زیادہ ہوتا ہے اس لیے سب سے پہلے اسے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے اس کے لیے گوشت کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جائے تا کہ اس کا درجہ حرارت کم ہو سکے قربانی کے گوشت کو فریز کرنے سے پہلے گوشت کے پارچوں کو زچھی طرح دھو لیں اور چھلنی میں رکھ کر اس کا پانی نکلنے دیں پھر چاہے اسے پارچوں کی شکل میں رکھیں یا بوٹیوں کی شکل میں یا قیمہ بنوا لیں عام طور پر جتنا گوشت ایک وقت میں استعمال کرتے ہیں اس حساب سے چھوٹے چھوٹے پیکٹ بنا لیں ائر ٹائٹ تھیلیوں میں اس طرح بند کریں کہ نہ اس میں پانی ہو اور نہ ہی ہوا ہو چاہیں تو یہ پیکنگ ڈبل بھی کر کتے ہیں تا کہ گوشت کی نمی برقرار رہے ہڈیوں والے گوشت یا ہڈیوں کو پیک کرتے وقت یہ خیال رکھیں کہ نوکیلی ہڈیوں کی وجہ سے پیکٹ نہ پھٹے اس طرح فریزر میں موجود خشک ہوا تھیلی میں داخل ہو کر گوشت کو خشک کر دے گی قربانی کے گوشت کو رکھنے سے پہلے فریزر کو ہائی لیول پر کر دیں تاکہ گوشت جلدی ٹھنڈا ہو جائے اور خراب ہونے سے محفوظ رہے گوشت رکھنے کے بعد فریزر کو بار بار نہ کھولیں کیونکہ اس طرح گوشت دیر میں فریز ہو گا گوشت کی تھیلیوں کو ایک دوسرے پر نہ رکھیں اس طرح گوشت فریز ہونے میں وقت لگے گا اس لئے گوشت کی تھیلیوں کو فریزر میں پھیلا کر رکھیں تاکہ یہ آسانی سے فریز ہو جائیں گوشت فریز ہونے کے بعد تھیلوں کو ایک دوسرے کے اوپر رکھ کر جگہ بنائی جا سکتی ہے فریز شدہ تھیلیاں ایک دوسرے کے اوپر نہ چپکیں گی اور نہ ہی ان کی شیپ خراب ہو گی قربانی کے گوشت کو پگھلانے کے لیے کچن کاؤنٹر پر رکھنے یا گرم پانی میں ڈالنے کی بجائے ریفریجریٹر میں ہی رکھ کر پگھلائیں گوشت کو پکانے سے 7 یا 8 گھنٹے پہلے فریزر سے نکال کر ریفریجریٹر میں رکھ دیں آہستہ آہستہ گوشت پگھل جائے گا اور جراثیم سے محفوظ رہنے کے ساتھ ساتھ گوشت تازہ اور صحت بخش رہے گا اکثر لوگ پگھلا ہوا گوشت دوبارہ فریز کر لیتے ہیں جبکہ ایسا کرنا درست نہیں گوشت پگھل جائے تو اسے دھو کر استعمال کر لیں قربانی کے گوشت کی پیک پر نام لکھنا نہ بھولیں تاکہ آپ کو پتہ ہو اس میں کس طرح کا گوشت پسندے چانپیں اور قیمہ ہے اس طرح آپ کو اپنی ضرورت کا پیک ڈھونڈنا نہیں پڑے گا قربانی کے گوشت کی ہیک ختم کرنے کے لیے پکانے سے پہلے گوشت کو نمک پانی بیسن اور سرکہ یا لیموں کا رس مل کر دھو لیں پھر پکائیں